Kakvoća hrane je skupni pojam za niz karakterističnih svojstava koja se mogu odrediti analitički, vizualno i senzorno. Zahtjevi kakvoće za većinu kategorija hrane u Republici Hrvatskoj, s ciljem zaštite zdravlja ljudi i interesa potrošača, propisani su posebnim propisima donesenima temeljem, a odnose se na:
- klasifikaciju, kategorizaciju i nazivlje hrane,
- fizikalna, kemijska, fizikalno-kemijska i senzorna svojstva te sastav hrane,
- fizikalno-kemijska i senzorna svojstva sirovina te vrstu i količinu sirovina, dodataka i drugih tvari koje se upotrebljavaju u proizvodnji i preradi hrane,
- metode uzimanja uzoraka i analitičke metode radi kontrole kakvoće hrane,
- ovlašćivanje grupa odabranih i osposobljenih ocjenjivača senzornih svojstava hrane (paneli) za određenu hranu,
- tehnološke postupke koji se primjenjuju u proizvodnji i preradi hrane,
- minimalne tehničke uvjete kojima moraju udovoljavati objek¬ti za proizvodnju određene hrane,
- pakiranje i ambalažiranje hrane,
- dodatne zahtjeve označavanja hrane.

Uz propisane zahtjeve kakvoće, hrana koja se stavlja na tržište Republike Hrvatske mora udovoljavati zahtjevima zdravstvene ispravnosti i označavanja hrane.
Na tržište Republike Hrvatske dopušteno je stavljati i hranu za koju nisu propisani zahtjevi kakvoće ukoliko ona udovoljava zahtjevima zdravstvene ispravnosti i označavanja hrane.

Podzakonski akti: 

·      Pravilnik o kavi, kavovinama te proizvodima od kave i kavovina (Narodne novine br. 172/04)

-      Pravilnik o temeljnim zahtjevima za sol za prehranu ljudi (Narodne novine br. 15/97)
·      Pravilnik o pivu i pivu s dodacima (Narodne novine br. 42/05; 57/05; 69/08)
·      Pravilnik o kakau i čokoladnim proizvodima (Narodne novine br.  73/05)
·      Pravilnik o proizvodima sličnim čokoladi, krem-proizvodima i bombonskim proizvodima (Narodne novine br. 73/05; 69/08)
·      Pravilnik o keksima i keksima srodnim proizvodima (Narodne novine br. 73/05; 69/08)
·      Pravilnik o voćnim džemovima, želeima, marmeladama, pekmezu te zaslađenom kesten pireu (Narodne novine br. 76/06)
·      Pravilnik o proizvodima od mesa (Narodne novine br. 1/07)
·      Pravilnik o jestivim kazeinima i kazeinatima (Narodne novine br. 80/07)
·      Pravilnik o ugušćenom (kondenziranom) mlijeku i mlijeku u prahu (Narodne novine br. 80/07)
·      Pravilnik o metodama analiza toplinski obrađenog mlijeka za prehranu ljudi (Narodne novine br. 133/07)
·      Popis priznatih prirodnih mineralnih i prirodnih izvorskih voda u Republici Hrvatskoj (Narodne novine br. 29/08)
·      Pravilnik o dozvoljenom udjelu eruka kiseline u uljima i mastima (Narodne novine br.  70/08; 86/08)
·      Pravilnik o mazivim mastima (Narodne novine br. 89/08)
·      Pravilnik o voćnim sokovima i njima srodnim proizvodima namijenjenim za konzumaciju (Narodne novine br. 20/09)
·      Pravilnik o mlijeku i mliječnim proizvodima (Narodne novine br. 20/09)
·      Pravilnik o smrznutim desertima (Narodne novine br. 20/09)
·      Pravilnik o sirevima i proizvodima od sireva (Narodne novine br. 20/09)
·      Pravilnik o šećerima i metodama analiza šećera namijenjenih za konzumaciju (Narodne novine br. 39/09)
·      Pravilnik o metodama za određivanje kakvoće šećera pri interventnom otkupu (Narodne novine br. 39/09)
·      Pravilnik o kakvoći proizvoda od tune i palamide (Narodne novine br. 56/09)
·      Pravilnik o prirodnim mineralnim i prirodnim izvorskim vodama (Narodne novine br. 57/09; 85/09)
·      Pravilnik o metodama uzorkovanja i analiza jestivih kazeina i kazeinata (Narodne novine br. 70/09)
·      Pravilnik o stolnim vodama (Narodne novine br. 92/09)
·      Pravilnik o medu (Narodne novine br. 93/09)
·      Pravilnik o kakvoći proizvoda od srdele (Narodne novine br. 96/09)
.      Popis priznatih mineralnih i prirodnih izvorskih voda (Narodne novine 122/09)
.      Evidencija upisanih stolnih voda

 

Izvor: www.mps.hr