Sigurnost hrane podrazumijeva rukovanje hranom, pripremu i skladištenje hrane na način da se osigura prevencija od bolesti uzrokovanih hranom. Takav pristup uključuje niz postupaka i procedura koje se trebaju pratiti kako bi se izbjegle potencijalne opasnosti za zdravlje ljudi.

Cilj brige za sigurnost hrane je postizanje visokog stupnja zdravlja ljudi i interesa potrošača primjenom integriranog pristupa "od farme k stolu", uključujući cjelokupni lanac prehrane: proizvodnju, preradu i skladištenje hrane, te prijevoz i stavljanje na tržište.

Temeljna načela proaktivne, dinamične i sveobuhvatne politike sigurnosti hrane i politike zaštite potrošača su:
- integrirani i sveobuhvatan pristup - pratiti hranidbeni lanac od farme do stola
- odgovornost svih sudionika u politici sigurnosti hrane (proizvođači, poljoprivrednici, prodavači)
- mogućnost ulaska u trag podrijetlu sastojaka hrane
- transparentnost znanstvenih mišljenja i inspekcijskih izvještaja
- analiza rizika
- ostali čimbenici, npr. zaštita okoliša, održiva poljoprivreda, očekivanja potrošača i sl.

Vodič za mikrobiološke kriterije za hranu

Zakonski akti:
• Zakon o hrani (Narodne novine br. 46/07, 155/08)

Podzakonski akti:
• Pravilnik o higijeni hrane (Narodne novine br. 99/07, 27/08)
• Pravilnik o higijeni hrane životinjskog podrijetla (Narodne novine br. 99/07)
• Pravilnik o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja (Narodne novine br. 99/07, 74/08)
• Pravilnik o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla (Narodne novine br. 99/07)
• Pravilnik o mikrobiološkim kriterijima za hranu (Narodne novine br. 74/08, 156/08)
• Pravilnik o provedbenim mjerama za određene proizvode na koje se primjenjuju propisi o hrani (Narodne novine br. 164/08)
• Pravilnik o izdavanju znanstvenog mišljenja i pružanju znanstvene i tehničke pomoći (Narodne novine br. 130/09)

 

Izvor: www.mps.hr